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茶树鲜花与茶叶具有相似的营养成分，榨汁后经调配可开发成适口性好、风味独特的鲜花饮料。对茶树鲜花饮料的壳聚糖絮凝、酶法澄清、超滤澄清效果进行了比较，结果表明，采用10万分子截留量的超滤膜处理获得能够较好的澄清效果，且对茶多酚造成的操作损失较小。
茶树鲜花饮料澄清技术研究
【摘 要】
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茶树鲜花与茶叶具有相似的营养成分，榨汁后经调配可开发成适口性好、风味独特的鲜花饮料。对茶树鲜花饮料的壳聚糖絮凝、酶法澄清、超滤澄清效果进行了比较，结果表明，采用10万分
【机 构】
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南京野生植物综合利用研究院,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国野生植物资源
【发表日期】
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2006年4期
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