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紫色地瓜繁育与示范，是青岛市和即墨市两级科委为在全市范围内适用当前农村产业结构的调整，发展特色农业和外向型经济的需要，下达给本校的新课题。经两年的繁育与示范，该品种的独特优点是： 1有食用价值。经品尝，该品种味清香、面沙、甘甜，其茎叶还是营养丰富的蔬菜。 2可以深加工。据青岛大学天然色素研究所化验分析，该品种紫色素的含量为 2.31％左右，高出目前用于紫色素生产的紫萝卜、紫色甘兰的 1倍以上。该品种出干率达到 30％以上，是提取色素和淀粉的一个稀有品种。 一、主要特征及特性 紫色地瓜是一个富含紫色