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该文主要介绍了大蒜的成分和功能，并对大蒜开发中的难点进行了分析，最后重点探讨了大蒜在食品中的应用。
大蒜的营养保健功能及其在食品中的开发应用
【摘 要】
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该文主要介绍了大蒜的成分和功能，并对大蒜开发中的难点进行了分析，最后重点探讨了大蒜在食品中的应用。
【机 构】
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安徽农业科学院蚕桑研究所
【出 处】
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农业工程技术(农产品加工)
【发表日期】
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2007年10期
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