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从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S rDNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属.本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠、山梨酸钾与Na2EDTA组合防腐剂能显著抑制沙雷氏菌ZL01的繁殖.
1株来源于腐败肉制品的沙雷氏菌的分离鉴定与特性研究
【摘 要】
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从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S rDNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属.本研究结果表明,利用Nisin、
【机 构】
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中粮营养健康研究院食品研发中心 北京100020 营养健康与食品安全北京市重点实验室 北京100020;中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100086;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2014年10期
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