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为优化生姜姜辣素提取工艺，提高乙醇提取姜辣素的得率，本文采用Plackett—Burman（PB）和中心复合设计（Central Composite Design，CCD）法对影响姜辣素得率的4个工艺因素进行筛选和优化，确定姜辣素得率的预测模型，并进行验证。结果表明，乙醇浓度、浸提温度和料液比是影响姜辣素得率的3个关键因素，浸提时间影响不显著；经CCD法建立的姜辣素得率预测模型极显著（P〈0．0001），决定系数砰为0．96，乙醇浓度和料液比存在较强的交互作用；优化后的工艺条件为：乙醇浓度72％、浸提温度