【摘 要】
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以干海带为原料，从海带脱腥、复合增稠剂的配比和用量以及干燥条件等方面，对可食性海带纸的加工工艺进行研究。结果表明，采用1％的β-环糊精浸泡30min，腥味可有效掩蔽掉；复合增稠剂
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,沈阳红梅企业集团
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以干海带为原料，从海带脱腥、复合增稠剂的配比和用量以及干燥条件等方面，对可食性海带纸的加工工艺进行研究。结果表明，采用1％的β-环糊精浸泡30min，腥味可有效掩蔽掉；复合增稠剂海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、大豆分离蛋白、淀粉的最佳质量配比为1：2：1：8；添加原料质量2％的复合增稠剂和1mL甘油，在75℃的条件下干燥90min，加工出的海带纸易成型，品质优良。
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