【摘 要】
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以畜禽为原料的肉类食品是居民“菜蓝子”中的当家品种，屠宰加工业是食品工业的重要组成部分。我国作为全球肉类生产大国，畜禽资源丰富，养殖业发展迅速，多年来折肉总量稳居世界首
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以畜禽为原料的肉类食品是居民“菜蓝子”中的当家品种，屠宰加工业是食品工业的重要组成部分。我国作为全球肉类生产大国，畜禽资源丰富，养殖业发展迅速，多年来折肉总量稳居世界首位。自九十年代以来，随着养殖业的发展和商品化程度的加深，我国屠宰加工业的面貌也发生了深刻变化，工业化生产比重提高，企业产权结构趋向多元化，规模化品牌企业大批涌现，技术装备和工艺水平明显改善，最近五年，国内屠宰加工业告别了全行业亏损，经济效益逐年好转。
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