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荸荠，又叫马蹄、乌芋等，夏秋季上市，我国各地均有种植。荸荠以球茎供食用，其肉质洁白、清脆、多汁，并含有丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质及多种维生素，荸荠当水果生吃、煮着吃、烧炒菜、配菜均可，且具有清热解暑、祛痰消积、止咳及降血压的作用。目前市场上以鲜品销售为多，加工产品较少，如果将荸荠通过贮藏或待加工，一方面可调节市场的淡旺季应市，另一方面制作风味独特的产品，