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为了探究不同蔬菜食用品质的差异及漂烫处理对其品质的影响,选取小白菜、苦菊、芝麻菜、生菜与番茄为试验材料,测定了蔬菜中硝酸盐和维生素C含量,并对小白菜进行了漂烫处理。结果表明:小白菜茎中硝酸盐含量显著高于其他蔬菜;漂烫处理可显著降低小白菜茎叶中硝酸盐含量,且漂烫时间不宜超过1 min。
市售几种蔬菜食用品质分析
【摘 要】
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为了探究不同蔬菜食用品质的差异及漂烫处理对其品质的影响,选取小白菜、苦菊、芝麻菜、生菜与番茄为试验材料,测定了蔬菜中硝酸盐和维生素C含量,并对小白菜进行了漂烫处理。
【机 构】
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黑龙江大学现代农业与生态环境学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年21期
【基金项目】
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黑龙江大学大学生创新创业训练计划项目(编号:2020532)
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