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营养专家介绍，煮鸡蛋应该凉水下锅，水开后再煮5分钟，这样煮出来的鸡蛋既被杀死致病菌，又能保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，较难消化。而煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。鸡蛋一定要煮熟，上述两种物质才会被破坏。