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以麦芽糖、β-环糊精为原料,采用普鲁蓝酶生物反向合成得到超高水溶性的麦芽糖基(α-1→6)β-环糊精.试验测定,在 pH 4.0～ 4.2,温度58～60 ℃,酶量220～308 U/g β-CD,麦芽糖与β-环糊精的摩尔比为7∶1～8∶1 ,反应时间35～38 h的条件下 , 环糊精转化率可达到40%以上.