【摘 要】
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探寻优质木材rn植物中有木质素,燃烧会产生酚类物质,尤其是甲氧基苯酚,是烟熏风味的主要来源.此外,还有香草醛之类的成分,为食物带来一定的香草味和奶香.rn然而,植物不完全燃
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探寻优质木材rn植物中有木质素,燃烧会产生酚类物质,尤其是甲氧基苯酚,是烟熏风味的主要来源.此外,还有香草醛之类的成分,为食物带来一定的香草味和奶香.rn然而,植物不完全燃烧产生的东西太多,其中有不少有害的成分.多环芳烃中,有的被确定为致癌物,比如就有著名的苯并芘.古人没有致癌物的概念,也不会关心烟熏是否危害健康.烟熏这种加工工艺,成为传统食品风味并传承下来.
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