【摘 要】
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以干燥的罗非鱼鱼皮为原料,经脱色溶胀后热水熬胶来制备明胶,通过正交实验法对罗非鱼鱼皮明胶的提取工艺进行优化,并分别对明胶黏度、吸水性、保水性、等电点和氨基酸组成进
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院、医学院
【基金项目】
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浙江省科技厅项目(2008C22052);浙江省新苗人才计划项目(2007R40G2110019)。
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以干燥的罗非鱼鱼皮为原料,经脱色溶胀后热水熬胶来制备明胶,通过正交实验法对罗非鱼鱼皮明胶的提取工艺进行优化,并分别对明胶黏度、吸水性、保水性、等电点和氨基酸组成进行了测定。结果表明,鱼皮明胶最佳提取工艺为氢氧化钠浓度2.0%,浸泡24h,盐酸的浓度为0.3%,浸泡4h时,熬胶温度在80℃,时间为8h,提取率为47.54%。
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