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稻米是世界广大地区的主食及蛋白质的重要来源。米蛋白具有低过敏、营养和健康的特性。随着植物蛋白开发与利用在学术界和产业界受到越来越多的关注,市场上也出现了富含米蛋白的产品。文章对米蛋白的组成、提取方法、改性及应用进行评述,以期为米蛋白的开发与利用提供参考。
米蛋白组成、提取、改性及应用研究进展
【摘 要】
：
稻米是世界广大地区的主食及蛋白质的重要来源。米蛋白具有低过敏、营养和健康的特性。随着植物蛋白开发与利用在学术界和产业界受到越来越多的关注,市场上也出现了富含米蛋
【机 构】
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湖北文理学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
：
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616)
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