【摘 要】
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人乳脂(human milk fat,HMF)是婴儿重要的能量和营养来源,甘油三酯(TAG)在人乳脂中的含量约为98％,其具有独特的分子结构.HMF在甘油碳骨架sn-2位的棕榈酸(PA)含量超过70％,而在sn
【机 构】
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International Joint Research Laboratory for Lipid Nutrition and Safety, Colaborative Innovation Cent
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人乳脂(human milk fat,HMF)是婴儿重要的能量和营养来源,甘油三酯(TAG)在人乳脂中的含量约为98％,其具有独特的分子结构.HMF在甘油碳骨架sn-2位的棕榈酸(PA)含量超过70％,而在sn-1,3位高度富集多不饱和脂肪酸.研究表明,HMF中特定的TAG结构在婴儿生长过程中起重要作用.Sn-2棕榈酸甘油酯是一种结构TAG,主要由1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯组成,将其添加到婴幼儿配方奶粉中可以模拟HMF的TAG结构.本文综述了过去25年中酶法合成sn-2棕榈酸甘油酯的研究进展及其在实验室条件下的制备流程,重点分析了结构TA G合成过程中所用的商业化s n-1,3位选择性脂肪酶、TAG结构分析的常用方法,以及一些市售sn-2棕榈酸甘油酯产品.另外,本文还对酶法合成sn-2棕榈酸甘油酯的前景进行了展望.
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