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芽菜是一个新发展的蔬菜种类，它是利用作物的种子、根茎、枝条等作为繁殖材料，在黑暗或弱光条件下繁殖出芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢供食用。其品质柔嫩，富含营养，无污染，且有保健作用。其生产简便，生长周期短，利用温室可周年生产，有较高的生态效益和经济效益，是一项值得推广的实用技术。目前市场销售的产品以种子作为繁殖材料的芽菜居多，现将其栽培技术介绍如下。