经常会听到有人说某某食物有怪味，大家通常把这类人归到“挑食族”之列。其实他也许不是挑食，而是拥有超级味蕾，能察觉出别人无从感受的食物味道。
　　超级味蕾者，是指味觉敏感性较高的一类人，他们的味觉敏感性往往高出常人两三倍。普通人每平方厘米舌面上有30～70个味蕾，超级味蕾者则有70个以上味蕾。超级味蕾者在人群中的比例大概是20%，女性中能达到35%，遠远大于男性的15%。
　　对某种食物的味蕾数量多就代表他对此食物拥有超常的鉴别能力，著名品酒师罗伯特·帕克的味蕾就被赞为“24克拉味蕾”。
　　味蕾的种类和数量跟遗传基因有关。胎儿的发育状况也会影响味觉。早产儿血液钠离子水平偏低，他们童年时期甚至成年后更倾向于吃更咸的食物。
　　味蕾的敏感性也会受心理、文化、经验等因素的影响。小时候一次偶然的食物中毒经历，可能会使你长大后都不再碰这种食物。小时候不喜欢的食物，后来因为考虑到营养均衡等，也会慢慢接受。
　　味蕾的数量随着年龄的增长而减少，45岁以后味蕾细胞逐渐变性萎缩，数量减少，味觉也会慢慢减退。80岁以上的人产生味觉所需要的有效电刺激是20岁人的五倍。
　　要如何保护味蕾的敏感性？预防口腔疾病很重要，充分发挥牙齿的咀嚼功能，促进唾液分泌，以增加味蕾敏感性。另外，食物加工过程中不宜多加盐和糖，过量的刺激会降低味蕾对食物的反应。平时多吃一些富含维生素的食物，可促进味蕾细胞的代谢。