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对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究。绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下，其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少；在保存6d时，挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主。确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5-6d，超过此期限，绿茶酸牛乳的营养价值下降。
绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究
【摘 要】
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对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究。绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下，其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少；在保存6d时，挥发性风味物质以芳香阈值较高的
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江经贸职业技术学院
【出 处】
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农产品加工．学刊（下）
【发表日期】
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2013年2期
【基金项目】
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浙江省公益性技术应用研究计划项目（2010C32053）,科技部科研院所技术开发研究专项资金（2010EG163313）.
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