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N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺(NDMA)和非挥发性N-亚硝基化合物(ATNC)两种.啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸还原反应产生.啤酒中的N-亚硝基化合物的分析检测方法有热能分析仪法、气相色谱法和HPLC法.(孙悟)
麦芽和啤酒中的N-亚硝基化合物
【摘 要】
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N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺(NDMA)和非挥发性N-亚硝基化合物(ATNC)两种.啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸
【机 构】
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青岛啤酒股份有限公司科研开发中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年9期
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