茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素大P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。
　　常吃茄子連皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
　　抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义。
　　清热解毒。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便瘀结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
　　降血压。茄子有良好降低高血脂、高血压功效，具体方法如下：选用深色长条形，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分服用，可有效降低血压和血脂。
　　保护心血管、抗坏血病。茄子含豐富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
　　防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
　　消肿止痛。具有清热止血，消肿止痛的功效。
　　拌茄泥：在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用芝麻酱、蒜泥和少许盐。芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
　　缤纷茄子：用料：茄子、红彩椒、绿彩椒、黄彩椒、蒜片、香菜。把茄子蒸好后，加适量味极鲜酱油拌一下，锅中倒油，加花椒粒烹锅，先把一半油淋入茄子上，再把彩椒、大蒜、香菜切成粒，用剩下的花椒油煸炒，然后把拌茄子的酱油倒入锅中，稍加翻炒再浇到茄子上即可。此菜五彩缤纷，非常漂亮，且香味浓郁，让普通的蒸茄子别具一格。
　　果烧茄子：用料：芒果、茄子；辅料：猪肉丝；调料：八角、黄豆酱、味极鲜酱油、葱姜蒜。芒果、茄子均切成寸段，油烧热后下一个八角、葱姜蒜、黄豆酱爆香，放肉丝、酱油煸香，放入茄子，基本成熟后再下芒果，稍加翻炒即可，茄香伴着果香，既好吃又漂亮。
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