论文部分内容阅读
<正>用作烹调佐料的酒称料酒，在我国已有很久的历史了。其实，外国烹调菜肴也用酒作佐料，既有用中国黄酒，日本清酒和葡萄酒的，也有用白兰地、威士忌之类的。中国的料酒一般是指用大米酿制的发酵原酒，因呈黄色，故名黄酒。黍米黄酒、玉米黄酒也可作为料酒使用。大米黄酒，每百毫升含酒精量在十六毫升左右，含琥珀酸、乳酸、乙酸等在零点四克左右。这种料酒一般都是坛装，近年来也出现瓶装的，如杭州酒厂生产的西湖料酒。这种用料酒放有少量盐份，可以使料酒久藏不坏。对于点酒不饮的家庭来说，买一瓶料酒放在那里，随时取用，既方便，又经济。对高级宾馆来说，用瓶装料酒烧菜，质量有保障，又很卫生。