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大蒜是百合科葱属中以鳞茅构成鳞茎的二年生草本植物，其各生长期所得的蒜苗、蒜薹、蒜头均可食用，鳞茎还可入药，所含大蒜素是天然植物杀菌素，大蒜也有降血压作用，特别是含有可预防胃癌的元素一锗（Ge）被广泛利用。是人们日常生活中深受欢迎的香辛类蔬菜，而且蒜头、蒜薹、蒜苗及其制品又是出口创汇产品，全国各地均有种植。