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研究了皂土、壳聚糖、果胶酶澄清发酵木瓜酒的工艺,结果表明,三种澄清剂对发酵木瓜酒均具有不同程度的影响,皂土的澄清效果最佳;通过正交实验确定三种澄清剂的最佳配比为皂土用量1.5%,壳聚糖用量0.1%,果胶酶用量0.15%,在此条件下,透光率可达到98.8%。
不同澄清剂对发酵木瓜酒澄清效果的研究
【摘 要】
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研究了皂土、壳聚糖、果胶酶澄清发酵木瓜酒的工艺,结果表明,三种澄清剂对发酵木瓜酒均具有不同程度的影响,皂土的澄清效果最佳;通过正交实验确定三种澄清剂的最佳配比为皂土
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北保康帝豪中药材种植有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2015年7X期
【基金项目】
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襄阳市科技计划研究与开发项目
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