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湘西黄牛是主产湖南湘西的一优良地方黄牛品种，它体型中等，骨骼粗壮，肌肉丰满，被毛短密，富有光泽，皮肤较厚，富有弹性，具有免疫力强等特点，湘西黄牛肉质优良誊肉味鲜美、脂肪少，营养价值高于一般牛肉，是理想的肉类食品，是一个具有很大开发潜力的黄牛品种。当前由于湘西山区农村劳动力大部分外出务工，农民所养的黄牛日趋下降，同时农民也没有留种保种的意识，长期这样．湘西黄牛的优良性状将会退化，甚至会有消亡的可能,所以保护这样一个优良的黄牛品种迫在眉睫，本文就对如何保护湘西黄牛提出自己的一点见解。