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以清酒乳杆菌（Ls）和乳酸片球菌（Pc）为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,最佳工艺为：35℃、Ls：Pc=2：3、10^7cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48 h,效果最好.并进行了产品的理化特性研究.
发酵西式火腿工艺和理化特性研究
【摘 要】
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以清酒乳杆菌（Ls）和乳酸片球菌（Pc）为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,最佳工艺为：35℃、Ls：Pc=2：3、10^7cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48 h,效果最好.并进行了产品
【机 构】
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江苏大学生物与环境工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年3期
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