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在现行小麦粉生产过程中，不增加任何设备，利用成品间的除尘风网，控制合适的总风量或风速，可以提取占成品小麦粉１．２％左右的高蛋白小麦粉，其蛋白质提高率（或湿面筋提高率）可达４０％～４５％；其高蛋白小麦粉经筛选、增白及加筋改良后达到了二级面包专用粉标准
高蛋白小麦粉的提取及其品质改良的研究
【摘 要】
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在现行小麦粉生产过程中，不增加任何设备，利用成品间的除尘风网，控制合适的总风量或风速，可以提取占成品小麦粉１．２％左右的高蛋白小麦粉，其蛋白质提高率（或湿面筋提高率）可达４０％～４５％；其高蛋白小麦
【机 构】
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湖北省红安县麦面公司;
【出 处】
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武汉食品工业学院学报
【发表日期】
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2004年期
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