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香草植物泛指一切具有特殊香气、口感的草本植物，英文名称为Herb。香草植物分为1年生和多年生2种，大多原产于地中海沿岸，由于香草内含醇、酮、酯、醚类芳香化合物，枝叶会发出怡人的香气，其根、茎、叶、花所含之成分，可供人类作为药剂、食品、饮料、香水和美容之用。香草与传统香味植物有别，传统香味植物是指一些木本植物如桂花、茉莉、米兰等，他们只在开花时才会有香气，