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植物蛋白是人类蛋白的主要来源之一，但广泛存在于植物蛋白中的抗营养因子限制了人体对蛋白质的吸收，甚至对人体造成损伤。本文讨论了植物蛋白中的三种抗营养因子：消化酶抑制剂、凝集素和过敏原，着重论述了它们的营养限制性及其限制机理。
植物蛋白中的抗营养因子
【摘 要】
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植物蛋白是人类蛋白的主要来源之一，但广泛存在于植物蛋白中的抗营养因子限制了人体对蛋白质的吸收，甚至对人体造成损伤。本文讨论了植物蛋白中的三种抗营养因子：消化酶抑制剂、
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院广州
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目!（29806008）
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