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本文采用三氯氧磷(POCl3)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变.
磷酸化大豆分离蛋白质功能特性的研究
【摘 要】
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本文采用三氯氧磷(POCl3)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的
【机 构】
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天津商学院生物技术与食品科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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天津市自然科学基金
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