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为了探明无机盐稳定化脂肪酶的潜在机理,该文以小麦胚芽脂肪酶为研究对象,基于界面酶学的分析方法,研究添加浓度介于1.0×10-9-1.0×10-2 mol/L的Na^＋、K＋、Ca^2＋、Mg^2＋的氯化物对小麦胚芽脂肪酶存在的油-水界面特性的影响。结果表明,当小麦胚芽脂肪酶体系浓度为1.7×10-6 mol/L时,一价金属中Na^＋更有利于抑制油-水界面的表面张力（P〈0.05）,对麦胚脂肪酶存在时的油水界面特性影响也较大;二价金属离子Ca^2＋对界面张力的影响趋势与一价离子