【摘 要】
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獭兔是皮肉兼用型草食小家畜.肉属高蛋白、高磷酯、高维生素,低脂肪、低胆固醇食品,素有保健肉、美容肉、益智肉之称.皮板轻、柔,被毛短、平、密、牢,保暖性好,能取代兽裘皮,
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獭兔是皮肉兼用型草食小家畜.肉属高蛋白、高磷酯、高维生素,低脂肪、低胆固醇食品,素有保健肉、美容肉、益智肉之称.皮板轻、柔,被毛短、平、密、牢,保暖性好,能取代兽裘皮,可与水獭皮媲美.獭兔皮经济价值和市场价格高,国际国内市场走俏.而兔肉因受加工技术、风味的影响,在我国食用未能普及.鉴于兔肉加工现状,聘请法国兔肉制品专家Marcel Castell传授肉加工先进技术,结合笔者对兔肉加工技术的开发和中国人的饮食口味,进行了冰鲜獭兔肉和薰、烧等加工技术开发研究.现将兔肉冰鲜和熏、烤加工技术总结,供参考.
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