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胡萝卜在我国大部分省市均有种植，其β-胡萝卜素、维生素、矿物质含量丰富。本文利用微胶囊技术将经酶解处理的胡萝卜加工成一种速溶产品。利用液态果胶酶PectinexUltraSP—L和PectinexSMASH粥（L酶解胡萝卜浆，提高了胡萝卜汁的产量。结果表明，果胶酶Peetinex Ultra SP-L最佳用量（以胡萝卜浆重量计）为0．09ml／kg胡萝卜浆液，Pectinex SMASHXXL最佳用量0．18ml／kg胡萝卜浆液，最佳温度50℃，酶解时间2h，酶处理后出汁率能提高到82．8％。加入15％玉