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为了开发新型的烟苹花蕾烟用香料，以水溶性氣基酸和还原糖含量泠指标，通过单因素试验对发酵溫度、pH、加菌量和发酵时间进行优化；然后对发酵产物进行不同溫度的羑拉德反应获得香料，利用蒸馏苹取方法提取香味成分，并通过GC-MS方法分析香味成分。结果表明：1)最优发酵条件泠24h、5%体积分数的加菌量，在最优条件下，氣基酸含量和还原糖含量最高。2)经同时蒸馏苹取提取的香味物质，羑拉德反应50X：时主要有40种，60^0时主要有45种，70X：时主要有44种，80^0时主要有40种，包括醇、醛、酸、酯、聃、呋喃和吡啶