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摘要：近年来，随着社会的进步，食品饮料行业获得了空前的发展，尤其是在我国城市化进程不断较快和人均消费日益提升的今天，居民消费结构逐渐从原来的生存型朝着享受型、发展型和健康型转变，这也为整个饮食结构提出了新要求。食品安全是关乎民生的大事，安全的食品是人们健康生活的保障。食品安全是关乎民生的大事，安全的食品是人们健康生活的保障。本人根据个人的现有学识以及生活、工作经验就罐头食品、植物饮料行业的生产的原料检验及加工过程控制来谈谈个人看法，并根据这些问题来谈谈相应的措施。
关键词：罐头 植物饮料 加工生产 质量 安全
中图分类号：F326.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）06-0000-00
引言
俗话说“民以食为天，食以安为先”。食品安全是一个普及全球的公共卫生问题，不仅直接关系到人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展。我国现今面临的主要食品安全问题是食品质量安全，它涉及食物是否受到污染、是否含有有毒有害物质，食品添加剂是否超标等问题，探讨在食品的生产、加工、储存和销售等环节中保证食品的卫生及食用的安全，降低对人类健康的影响及疾病隐患。
1食品的原料检验及加工过程控制的重要性
（1）有利于提高产品质量。食品的原料检验以及加工过程控制有助于产品质量的提高，增加市场竞争力，提高企业的经济效益。植物原材料是制作罐头和饮料的基本原料，占据了罐头和饮料成分的绝大部分，它质量的好坏直接决定了生产产品的质量的好坏，而食品的原料检验能够防止一些劣质原材料进入食品饮料制作当中，保证食品的质量。加工过程中如果出现错误，就无法保证质量。罐头以及饮料的制作是比较谨慎的，每种成分所占的比例应该是特定的，所以要加强对加工过程的控制。
（2）促进企业信誉的提高。企业要想在社会立足，就必须要讲诚信，符合国家规范以及行业规则来进行水果罐头的生产，从而增加社会上对本企业的信任感，让企业的品牌做大做强，促进企业的发展。原料检验及加工过程的控制，让消费者对产品的质量有一个比较详细清楚的了解，从而让消费者对企业罐头食品有一个很好的监督，让消费者在选择罐头产品时，更倾向于本企业的产品。
（3）保证社会效益。民以食为天，食品安全对于人们来说是极为重要的，如果食品安全出现问题，就会导致整个社会的生命健康受到威胁，如果不采取强制手段，不法分子将变本加厉得从中获取利益，损害消费者的利益。让社会上的人失去相互信任感，对于社会的发展是一个极大的阻碍。而罐头食品原料的检验以及加工过程的控制能够防止企业从中掺假，使用一些不符合食品安全的材料，减少加工步骤，保证食品安全，让消费者可以放心食用。
2食品饮料加工现状
（1）加工所需饮用水不合格项目较多。饮用水不合格情况较严重，不合格项目较多。饮用水中的矿泉水、山泉水、矿物质水等对矿物质元素有限量要求，例如偏硅酸、锶、镁、锂、钠、钾、钙等，三次监督检验中有3.6%至8.6%的上述几类饮用水的矿物元素指标不合格。饮用水的其他指标，如耗氧量、溴酸盐、亚硝酸盐、硝酸盐、余氯、电导率、氯化物、pH值、氟化物等超标比例也较高，上述项目不合格的饮用水数量占所抽检饮用水总批次数的4.0%～11.6%。
（2）过量使用食品添加剂。食品添加剂是为改善食品色、香、味，防腐及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。包括抗氧化剂、酸度调节剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、甜味剂、护色剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、香料等。适量使用，可提高食品的质量和稳定性，改进感官性状，便于食品的生产、加工、储存和运输。但滥用、超量及违规使用食品添加剂后会对人体健康造成十分严重的危害。
（3）制度的不完善。罐头、植物饮料生产商生产制度存在着一些不足和缺陷，需要改进。比如说缺乏对原材料采购检验及加工过程的监督，导致有一些个人贪污腐败，缺乏职业道德，给企业带来损失。生产商缺少一定的企业规章制度，没有指定原材料及加工标准，让员工工作时比较迷茫，不知如何是好。
3提高加工企业食品安全管理水平
（1）完善管理制度。建立完整的管理制度有利于企业有组织、有次序地完成工作。所以要建立一套适合现代罐头、植物饮料厂生产经营的制度，并根据自身的实际情况更改措施方案。企业制度要求高效、科学、合理，要防止管理过程中出现漏洞，影响罐头厂工作的正常运行。要根据每个员工的实际能力来分配任务，充分发挥员工的特长；要使得每个人都有动力去工作，各司其职。每个工作员工都有明确的责任与任务，防止一些人工作任务太重，或者一些人每天闲聊无事，当出现问题的时候，有人及时处理，而不是各自推脱。
（2）协调好企业内外资源整合。食品企业组织、整合各种生产资源要素的基本出发点是完善产业链、从源头抓起。采取企业自建、规范的合同外包等形式控制原材料供应环节，通过控制源头来保证食品安全供应环节。
（3）加强食品监管，增大执法力度。国家相关职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。对食品的种植、养殖、生产、加工、储存、运输、消费等环节实施全程监管，同时查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为。建立专门的食品质量安全监管机构，加大执法力度，一旦发现违法行为，从严从重处理。
4 结语
我国食品安全事件频发与人们追求的绿色、健康的食品需求相矛盾。当下，迫切的需要政府针对我国加工食品企业存在的问题，建立健全的法律体系和监督体系，切实地保障人民吃到放心食品，形成人民安居乐业、社会和谐发展的局面。
参考文献
[1]陈亚妃.水果罐头加工过程中的微生物危害研究.商品与质量·学术观察，2012年第8期.
[2]沈苗.食品及食品添加剂安全和风险管理[J].食品安全导刊.2013（03）.
[3]曾庆娟，何应龙.浅议我国食品安全管理的问题与对策[J].科技创新，2011.7.
[4]汤金宝.食品安全制度中公众参与现状的调查分析[J].江苏科技信息，2011.4.
收稿日期：2015-04-11
作者简介：李峰（1985—），男，广西河池人，身份证号：452725198512050317，研究方向：食品饮料加工生产质量安全控制。
关键词：罐头 植物饮料 加工生产 质量 安全
中图分类号：F326.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）06-0000-00
引言
俗话说“民以食为天，食以安为先”。食品安全是一个普及全球的公共卫生问题，不仅直接关系到人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展。我国现今面临的主要食品安全问题是食品质量安全，它涉及食物是否受到污染、是否含有有毒有害物质，食品添加剂是否超标等问题，探讨在食品的生产、加工、储存和销售等环节中保证食品的卫生及食用的安全，降低对人类健康的影响及疾病隐患。
1食品的原料检验及加工过程控制的重要性
（1）有利于提高产品质量。食品的原料检验以及加工过程控制有助于产品质量的提高，增加市场竞争力，提高企业的经济效益。植物原材料是制作罐头和饮料的基本原料，占据了罐头和饮料成分的绝大部分，它质量的好坏直接决定了生产产品的质量的好坏，而食品的原料检验能够防止一些劣质原材料进入食品饮料制作当中，保证食品的质量。加工过程中如果出现错误，就无法保证质量。罐头以及饮料的制作是比较谨慎的，每种成分所占的比例应该是特定的，所以要加强对加工过程的控制。
（2）促进企业信誉的提高。企业要想在社会立足，就必须要讲诚信，符合国家规范以及行业规则来进行水果罐头的生产，从而增加社会上对本企业的信任感，让企业的品牌做大做强，促进企业的发展。原料检验及加工过程的控制，让消费者对产品的质量有一个比较详细清楚的了解，从而让消费者对企业罐头食品有一个很好的监督，让消费者在选择罐头产品时，更倾向于本企业的产品。
（3）保证社会效益。民以食为天，食品安全对于人们来说是极为重要的，如果食品安全出现问题，就会导致整个社会的生命健康受到威胁，如果不采取强制手段，不法分子将变本加厉得从中获取利益，损害消费者的利益。让社会上的人失去相互信任感，对于社会的发展是一个极大的阻碍。而罐头食品原料的检验以及加工过程的控制能够防止企业从中掺假，使用一些不符合食品安全的材料，减少加工步骤，保证食品安全，让消费者可以放心食用。
2食品饮料加工现状
（1）加工所需饮用水不合格项目较多。饮用水不合格情况较严重，不合格项目较多。饮用水中的矿泉水、山泉水、矿物质水等对矿物质元素有限量要求，例如偏硅酸、锶、镁、锂、钠、钾、钙等，三次监督检验中有3.6%至8.6%的上述几类饮用水的矿物元素指标不合格。饮用水的其他指标，如耗氧量、溴酸盐、亚硝酸盐、硝酸盐、余氯、电导率、氯化物、pH值、氟化物等超标比例也较高，上述项目不合格的饮用水数量占所抽检饮用水总批次数的4.0%～11.6%。
（2）过量使用食品添加剂。食品添加剂是为改善食品色、香、味，防腐及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。包括抗氧化剂、酸度调节剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、甜味剂、护色剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、香料等。适量使用，可提高食品的质量和稳定性，改进感官性状，便于食品的生产、加工、储存和运输。但滥用、超量及违规使用食品添加剂后会对人体健康造成十分严重的危害。
（3）制度的不完善。罐头、植物饮料生产商生产制度存在着一些不足和缺陷，需要改进。比如说缺乏对原材料采购检验及加工过程的监督，导致有一些个人贪污腐败，缺乏职业道德，给企业带来损失。生产商缺少一定的企业规章制度，没有指定原材料及加工标准，让员工工作时比较迷茫，不知如何是好。
3提高加工企业食品安全管理水平
（1）完善管理制度。建立完整的管理制度有利于企业有组织、有次序地完成工作。所以要建立一套适合现代罐头、植物饮料厂生产经营的制度，并根据自身的实际情况更改措施方案。企业制度要求高效、科学、合理，要防止管理过程中出现漏洞，影响罐头厂工作的正常运行。要根据每个员工的实际能力来分配任务，充分发挥员工的特长；要使得每个人都有动力去工作，各司其职。每个工作员工都有明确的责任与任务，防止一些人工作任务太重，或者一些人每天闲聊无事，当出现问题的时候，有人及时处理，而不是各自推脱。
（2）协调好企业内外资源整合。食品企业组织、整合各种生产资源要素的基本出发点是完善产业链、从源头抓起。采取企业自建、规范的合同外包等形式控制原材料供应环节，通过控制源头来保证食品安全供应环节。
（3）加强食品监管，增大执法力度。国家相关职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。对食品的种植、养殖、生产、加工、储存、运输、消费等环节实施全程监管，同时查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为。建立专门的食品质量安全监管机构，加大执法力度，一旦发现违法行为，从严从重处理。
4 结语
我国食品安全事件频发与人们追求的绿色、健康的食品需求相矛盾。当下，迫切的需要政府针对我国加工食品企业存在的问题，建立健全的法律体系和监督体系，切实地保障人民吃到放心食品，形成人民安居乐业、社会和谐发展的局面。
参考文献
[1]陈亚妃.水果罐头加工过程中的微生物危害研究.商品与质量·学术观察，2012年第8期.
[2]沈苗.食品及食品添加剂安全和风险管理[J].食品安全导刊.2013（03）.
[3]曾庆娟，何应龙.浅议我国食品安全管理的问题与对策[J].科技创新，2011.7.
[4]汤金宝.食品安全制度中公众参与现状的调查分析[J].江苏科技信息，2011.4.
收稿日期：2015-04-11
作者简介：李峰（1985—），男，广西河池人，身份证号：452725198512050317，研究方向：食品饮料加工生产质量安全控制。