【摘 要】
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膨化是我国民间古老的粮品加工技术之一。中国是食品膨化的故乡。今天在广阔的乡村和数以万计的集镇,仍可见到走乡串巷的膨化小贩操作的热闹场面。然而,我国千百年来对这一技
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膨化是我国民间古老的粮品加工技术之一。中国是食品膨化的故乡。今天在广阔的乡村和数以万计的集镇,仍可见到走乡串巷的膨化小贩操作的热闹场面。然而,我国千百年来对这一技术熟视无睹,停步不前,人们只把它看作是小食摊档中的一小玩艺。膨化技术作为一种机械化食品加工技术,从20世纪50年代兴起于美国,现已风行于全球,在亚洲,如菲律宾的膨化米球或米棒;印度的休闲食品。我国传统的膨化米食品有
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