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维生素D为固醇类衍生物，是一种脂溶性维生素，有D1、D2、D3、D4和D5五种化合物形式。维生素D与人类健康的关系密切，其中维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆骨化醇）的作用最突出。动植物体内都存在维生素D原，在受到中波紫外线（波长270～300纳米）照射后，这些维生素D原可以转化为维生素D。一直以来，人们都知道维生素D和骨骼健康密切相关，能维持血清钙和磷的浓度，维持骨骼健全。而现在越来越多的研究表明。维生素D还对维持正常免疫功能、胰岛素分泌、胎儿发育和心血管功能等有着重要作用。