喝酒过量可致大脑萎缩
　　郭振东
　　
　　酒的主要成分是乙醇(酒精)。饮酒过量会损害大脑功能，引起大脑萎缩症，由此加剧脑力和体力工作效能降低，是常见的一种病态。澳大利亚伊丽莎白女王二世医疗中心医学家科拉领导的研究小组，用扫描技术研究了240位嗜酒者和59位“大量社交饮酒者”，发现这些人每天吸收乙醇120克(世界卫生组织确定嗜酒者的标准数量)，其中有95％的嗜酒者和67％的“大量者”会发生大脑萎缩症。如持续戒酒六个月，这种影响可部分解除，即心理检测和生物化学方面影响有所好转。该小组又研究了65名每天平均吸收乙醇65克者之后指出，其中90％的人大脑受到损害。
　　酒精引起大脑萎缩，原因主要有三：其一，损害脑细胞膜。酒精随血液进入大脑后直接在脑膜与脑灰质部份损害细胞膜(原始生命的基础)。使细胞膜难打开，阻碍钠钙等正离子流入，无法使细胞极化而发生神经冲动，进而无法使与大脑相连的脊椎完成反射活动结构的“反射弧”正常工作，中断上下神经的正，常传导。其二，抑制神经传递介质的活化作用。酒精进入人体后，可氧化分解成醛、酸类许多化合物，能抑制脑血红细胞分泌重要的神经传递介质乙酰胆碱和脑血管收缩素5一羟色胺等生化物质，致使大脑皮层发生中毒，特别是酒精氧化物乙醛，再转化为醋酸盐，抑制粒腺体氧化，会引起“高乳酸血症”或造成细胞死亡。无法发挥大脑的“指令”作用。第三，有损脑细胞内不饱和脂肪酸的代谢。医学生物检测表明，脑细胞的主要营养物质为不饱和脂肪酸(占60％)以及蛋白质、核酸、碳水化合物。每个细胞上有1000个接受信息点。酒精能分解和破坏不饱和脂肪酸的生理代谢和接受信息点的脉冲效能，并加速神经血管老化，记忆力衰退。所以，美国高血压协会的医学家建议喝酒者酒精摄入量每日不宜超过50克。
　　
　　哪些蔬菜会引起中毒
　　胡存田
　　
　　蔬菜是人体必需的营养物质，但有些蔬菜食后会引起中毒，常见的有：
　　鲜黄花菜 菜中含有秋水仙硷，进入人体后经氧化产生有毒物质，使人中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙硷易溶于水，因此，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干，菜中的秋水仙硷就会消失，食用后一般不会中毒。
　　发芽的土豆发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵硷，食用后对胃肠黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，往往危及生命。因此，食用时，要深削芽胚部分，用冷水浸泡，充分加热煮熟，便可除其毒性。
　　无根豆芽 市场上有一种无根豆芽，是用化肥生发的。所用的化肥都含有氮类化合物，人食用后，在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺。研究证实，这是一种强致癌物，司使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在采购时应重视识别，严禁食用。
　　四季豆和菜豆 豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，如果食用没有煮熟，外表呈现青色的菜豆、四季豆，便会产生毒性。因此，烹调时，应先将豆煮熟捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解除毒性。
　　新鲜木耳 含有一种啉类光感物质，对光线极为敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，新鲜木耳要晒干后方可食用。
　　紫菜如水发后呈蓝紫色，说明在海中生长时已被一种叫环状多汰的有毒物质污染，切不可食用。
　　蚕豆 有人吃蚕豆后，会得溶血性黄胆，称之为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖氢酶所致。这种病有遗传性，多见于1～3岁的儿童。因此，有家族史的应禁食蚕豆。
　　青蕃茄 含有同发芽土豆相同的有毒物质一龙葵硷。食后会产生恶心、呕吐、青紫、流涎、头晕等中毒症状，生食危险性更大。