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以筛选得到的可有效去除棒曲霉素的食品生产用菌株乳酸乳球菌MG1363为实验材料，通过改变环境温度、pH对其降解特性进行研究，并通过灭活菌体、提取粗酶液等手段，对乳酸乳球菌MG1363降解棒曲霉素的机理进行初步探究。结果表明，温度、pH对乳酸菌去除棒曲霉素活力的影响显著（ P 〈0.05），去除棒曲霉素的较佳反应环境为30 ℃、pH值5.5～6.0。乳酸乳球菌MG1363既能物理吸附棒曲霉素，也能通过酶解作用降解棒曲霉素，且发挥降解活性的酶为胞内酶。乳酸乳球菌MG1363酶解棒曲霉素为其自身固有的特性，但棒