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影响啤酒风味的物质可以分为:醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺(挥发性)和酚基化合物等。这些物质主要来源于:原料、酵母菌种、糖化、发酵过程等。这里主要阐述由于罐容即发酵液面高度的加大对啤酒风味副产物的影响。
500M~3大罐发酵对啤酒副产物的影响
【摘 要】
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影响啤酒风味的物质可以分为:醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺(挥发性)和酚基化合物等。这些物质主要来源于:原料、酵母菌种、糖化、发酵过程等。这里主要阐述由于罐
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司101300
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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1999年3期
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