维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分,参与多种代谢反应,尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。
　　
　　别名
　　吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。
　　
　　食物来源
　　绿色蔬菜、啤酒、小麦麸、动物肝脏、大豆、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、花生、核桃中含量较多。
　　
　　食事求适
　　成人日摄取量为每天1.6毫克〜2.0毫克。妊娠期女性需2.2毫克;哺乳期间则需2.1毫克。维生素B6与维生素B1、维生素B2、维生素C及镁配合作用,效果最佳。
　　
　　食事提醒
　　成人一般不会出现维生素B6缺乏,但在受电离辐射或高温等条件下有出现不足的可能。长期摄食高蛋白质营养且饮酒可致维生素B6的需求量增多。酗酒者体内维生素B6的贮备量减少,乙醇体内氧化又产生乙醛,加速体内磷酸吡哆醛的降解。
　　
　　食性物语
　　维生素B6是吡啶的衍生物,包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等三种活性化学形式,前者主要在植物中,后两者则来源于动物,三种形式的维生素B6在体内有同等的生物活性。维生素B6为无色晶体,易溶于水及乙醇,在酸液中稳定,在碱液中易破坏。吡哆醇耐热,吡哆醛和吡哆胺不耐高温。食入的维生素B6约70%被氧化成无活性的吡哆酸自尿内排出,同时亦可有少量其他各种形式的维生素B6存在。
　　
　　食疗保健
　　维生素B6能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪;帮助必需氨基酸中的色氨酸转换为烟酸;防止各种神经、皮肤的疾病;缓解呕吐;促进核酸的合成,防止组织器官的老化;降低因服用抗忧郁剂而引起的口干及排尿困难等症;减缓夜间肌肉痉挛、抽筋麻痹等各种手足神经炎的症状;是天然的利尿剂。
　　维生素B6是水溶性维生素,消化后8小时以内会排出体外,所以需要食物或营养补品来补充。实际上维生素B6是由几种物质集合在一起组成的,是制造抗体和红细胞的必要物质,摄取高蛋白食物时要增加它的摄取量。因为肠内的细菌具有合成维生素B6的功能,所以多吃蔬菜是必要的。另外,消化维生素B12时,维生素B6是必不可少的;在制造盐酸和镁时,也需要维生素B6。
　　贫血症、脂溢性皮炎、口舌炎症都与缺乏维生素B6有关。
　　服用避孕药的女性要增加摄取量。
　　食用大量蛋白质的人必须摄取更多的维生素B6。