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主要材料山西面食由当地生产的杂粮所磨得的各种面粉为主要原料，大致包括小麦面粉、玉米面粉、高粱面粉、黄米面粉、莜麦面粉、荞麦面粉、豌豆面粉、绿豆面粉等，副料有碱面、食油、糖类、食用水以及各种浇头、菜肴等。
山西面食制品及相关器具
【摘 要】
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主要材料山西面食由当地生产的杂粮所磨得的各种面粉为主要原料，大致包括小麦面粉、玉米面粉、高粱面粉、黄米面粉、莜麦面粉、荞麦面粉、豌豆面粉、绿豆面粉等，副料有碱面、食
【出 处】
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科学之友(上旬)
【发表日期】
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2010年10期
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