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研究了冰温结合复合配方保鲜剂贮藏技术对褐牙鲆（Paralichthys olivaceus）鲜度和质构特征参数变化的影响,同时与单一冰温贮藏样品的相应变化进行了比较和分析。结果表明：冰温结合保鲜剂贮藏方法能够显著延缓牙鲆鱼肉样品细菌总数、K值、TVB-N和pH值等的增加速度;随着贮藏时间的延长,样品组织结构、破断强度和感官指标等的变化均呈现减缓趋势;与单一冰温贮藏条件的样品相比,冰温结合保鲜剂样品的货架期能有效延长10 d左右,达到最佳保鲜效果。