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综述了壳聚糖及其衍生物的理化性质以及在食品工业中的应用,这些应用包括作为保健食品、食品添加剂、涂膜保鲜剂、水处理剂及作为固定化酶的载体,并且简要介绍了这些应用的机理。
壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用
【摘 要】
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综述了壳聚糖及其衍生物的理化性质以及在食品工业中的应用,这些应用包括作为保健食品、食品添加剂、涂膜保鲜剂、水处理剂及作为固定化酶的载体,并且简要介绍了这些应用的机
【机 构】
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中国热带农业科学院椰子研究所
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2008年03期
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