火锅一直是人们喜爱的美食,尤其到了寒冷的冬季,外面雪花飞舞,屋内热气腾腾,几个朋友围坐在一起谈天说地,别提有多惬意了。
　　然而,关于吃火锅不健康的说法越来越多,让人产生了疑虑。这不,一向爱吃火锅,来自重庆的孙燕女士就着急了,来信询问:“最近总是听说吃火锅不好,还有一个朋友疑似吃火锅引发了急性胰腺炎,火锅真的那么不健康吗?”其实,营养专家们常说这样一句话,“没有不好的食物,只有不好的吃法”。现在就让国家二级营养师王旭峰教教我们如何健康吃火锅吧!
　　
　　先吃肉后吃菜不合理
　　很多人都知道荤素搭配着吃更健康,但却都习惯先吃肉再吃菜,实际上这样的顺序并不合理。一般建议先涮青菜、豆制品,然后才吃肉,这样有利于胃肠道的消化吸收。
　　【教你一手】 火锅很油腻,可吃些根茎类或含丰富纤维类食物“刮”油。如白萝卜,富含的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油。还可以放些红薯,也能解肉类的油腻。
　　【特别提示】 蔬菜切忌煮的时间太长;涮肉忌讳煮的太短,应煮到肉由鲜红变为灰白,一般烫1分钟左右。如果肉片煮的时间太短就不能杀死肉片中的细菌等,会引发疾病。
　　
　　几个“太”字要人命
　　太烫:火锅汤温度可高达120℃,而食用太烫食物会烫伤口腔、食道甚至胃黏膜。经研究,经常吃太烫食物可能诱发消化道肿瘤。而如果反复烫伤,还可能诱发食道癌变。
　　【教你一手】 不能捞起就吃,应放在碗里凉一下,或者在调料里蘸一下,都能降低温度。
　　【特别提示】 蘸料一般常用的有芝麻酱、海鲜酱等。如果海鲜类的菜品较多,就尽量不要再选海鲜蘸料,否则容易导致嘌呤过高,引发痛风。且一般蘸料盐分的含量都很高,一定要注意摄取量。此外,在调料中加点醋,也有去油解腻的作用。
　　太长:时间长了原料中的硝酸盐和亚硝酸盐含量会明显增加,另外,胃液、胆汁、胰液等消化液也不停地分泌,腺体得不到正常的休息,会导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
　　【特别提示】 一般建议最好控制在两小时之内。
　　太辣:吃得太辣会刺激胃肠道,使其发生充血等,还容易引发疾病。
　　【特别提示】 胃及十二指肠溃疡患者、痔疮患者及对辣过敏者,更应节制食辣。
　　
　　火锅汤不能喝
　　经过长时间煮沸的火锅汤会含有亚硝酸盐,对身体不利。另外,火锅汤里含有大量嘌呤,易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高,可能引发痛风。
　　【教你一手】 可以在涮火锅前先来一碗汤。
　　【特别提示】 铜火锅的汤更不能喝,可能引起铜氧化物急性中毒。
　　
　　配啤酒是错误选择
　　就着火锅把酒言欢,是很多男士的选择。然而,火锅汤中的嘌呤类物质会在体内转化为尿酸,啤酒却抑制尿酸的排出,除了易导致痛风,甚至还会引起肾结石等疾病。
　　【教你一手】 可以喝些酸奶,它对肠胃有很好的保护作用。
　　
　　【延伸阅读】:
　　有些食物不能同吃
　　涮萝卜时就不要再吃木耳,二者一起食用可能导致皮炎;吃了土豆,如果将香蕉作为餐后水果,可能会导致面部生斑;吃完羊肉火锅别马上喝茶。羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘;羊肉若与南瓜同食,易导致黄疸和脚气病。