【摘 要】
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目的 了解重庆市一起某餐饮公司供应的午餐导致食物中毒的原因，查明引起食物中毒的致病因子，防止此类事件再次发生。方法 采用现场流行病学方法、卫生学调查、实验室检测方法进行分析。结果 发病27例，罹患率为5.92%。病例表现为头晕、不同程度的呕吐（2～9次不等）、恶心、腹痛、乏力等症状。首例病例于3月28日12:30发病，末例于3月28日18:00发病。最短潜伏期1 h、最长潜伏期6 h,平均2.5
【基金项目】
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重庆市自然科学基金（cstc2020jcyj-msxmX0540）；
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目的 了解重庆市一起某餐饮公司供应的午餐导致食物中毒的原因，查明引起食物中毒的致病因子，防止此类事件再次发生。方法 采用现场流行病学方法、卫生学调查、实验室检测方法进行分析。结果 发病27例，罹患率为5.92%。病例表现为头晕、不同程度的呕吐（2～9次不等）、恶心、腹痛、乏力等症状。首例病例于3月28日12:30发病，末例于3月28日18:00发病。最短潜伏期1 h、最长潜伏期6 h,平均2.5 h。男女性别比1∶1.7,年龄17～50岁。病例分散在重庆主城的不同区域。可能中毒原因是刀豆加工不彻底。病例对照分析结果显示，96.30%（26/27）的病例和10.81%（4/37）的对照组食用过炝炒刀豆（OR=214.50,95%CI:22.59～2 036.69）。实验室检测结果显示酸萝卜老鸭汤中检出蜡样芽孢杆菌，其余样品检测结果均为“未检出”。结论 该起食物中毒事件是由未煮熟刀豆引起的，加强预防刀豆引起的食物中毒，关键在于加强对从业人员的卫生知识培训，提高餐饮业自身管理水平及从业人员食品卫生安全意识。
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