【摘 要】
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酸度是食醋的重要指标之一，实验中采用近红外光谱分析技术对食醋的pH 值间接检测进行了研究。首先对比分析了不同的近红外光谱预处理方法对预测模型的影响，发现采用15点平滑能
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酸度是食醋的重要指标之一，实验中采用近红外光谱分析技术对食醋的pH 值间接检测进行了研究。首先对比分析了不同的近红外光谱预处理方法对预测模型的影响，发现采用15点平滑能够有效地滤除光谱中的噪声信息，同时又能很好的保留光谱的有用信号；然后对比建模方法对检测结果的影响，发现采用偏最小二乘法建模优于主成分分析的方法，最终采用15点平滑-偏最小二乘模型实现对食醋pH 值的检测。最后对建立的模型的精度和稳定性进行分析评价，证明模型的精度能够达到实际工作的需要，同时模型具有较好的工作稳定性。
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