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绿头鸭,因雄鸭的头、颈为绿色而得名,而雌鸭大部分则其貌不扬。不过“鸭不可貌相”,不管是雄鸭雌鸭,其营养价值都不容低估。据《本草纲目》记载,绿头鸭原本属于野鸭,吃绿头鸭可平胃消食,补中益气,男女老少,一年四季皆宜进补。而现代科学研究也发现,绿头鸭肌体内所含的微量元素和瘦肉率,都比一般家鸭高出30%左右,而且谷氨酸的含量高达11.2%。由于具有了低脂肪、低胆固醇、高氨基酸的特点,绿头鸭烹制起来,就算不加味精,也会十分鲜美。