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绿头鸭，因雄鸭的头、颈为绿色而得名，而雌鸭大部分则其貌不扬。不过“鸭不可貌相”，不管是雄鸭雌鸭，其营养价值都不容低估。据《本草纲目》记载，绿头鸭原本属于野鸭，吃绿头鸭可平胃消食，补中益气，男女老少，一年四季皆宜进补。而现代科学研究也发现，绿头鸭肌体内所含的微量元素和瘦肉率，都比一般家鸭高出30％左右，而且谷氨酸的含量高达11．2％。由于具有了低脂肪、低胆固醇、高氨基酸的特点，绿头鸭烹制起来，就算不加味精，也会十分鲜美。