【摘 要】
：
<正> 烘焙食品因一时销售不掉或其他原因造成老化变硬的现象很普遍,美国因此而废弃的产品价值每年约达10亿美元。一般认为烘焙食品的老化意味着产品的坚硬程度增加。当前已有
论文部分内容阅读
<正> 烘焙食品因一时销售不掉或其他原因造成老化变硬的现象很普遍,美国因此而废弃的产品价值每年约达10亿美元。一般认为烘焙食品的老化意味着产品的坚硬程度增加。当前已有各种仪器用来定量地测定产品的坚硬度。坚硬度的定义是,在特定条件下探针压入烘焙食品一定距离所需的力,或者定义为施加一定的力,探针压入的距离。根据这两种定义都可建立坚硬度与贮藏时间之间的关系(直线关系)。 多年来人们一般认为造成烘焙食品变硬的原因是淀粉的缓慢老化,或者是由于淀粉聚合体的结合作用使淀粉基质范围内形成结晶区。近年来的研究表明,烘焙食品的变硬与淀粉老化程度之间并不存在必然的联系。在变硬过程中可能存在一些影响因子和相互制约作用。
其他文献
本文根据大学生文化素质教育的任务和大学生文化素质的不足之处,借鉴国外文化素质课程设置经验,对大学生文化素质教育的灵魂--课程设置进行了探讨;认为应该改革传统课程体系,
在经济全球化浪潮的冲击下，我国的产业安全状况日益受到关注。在各类影响产业安全的风险因素中，知识产权风险需要重点考虑。因此，从自主创新水平、知识产权对外依存度、知识产权
美国女作家伊迪丝·华顿在其短篇小说《罗马热病》中描述了现已寡居的两位旧时闺中密友在罗马的邂逅．由此揭露双方隐瞒多年的秘情。作家通过潜意识行为动作与周围环境的细
目的：比较12种植物基源相同的苗药、侗药与中药。方法：通过文献检索及临床使用调查,对这12种植物基源相同的苗药、侗药与中药,以药用名称部位、功能、主治等方面进行比较。结果
《豆树青青》是芭芭拉·金索沃的小说处女作,她在小说中对人应该如何在更广阔环境里寻找自己的位置,以及如何与复杂的世界共处的问题进行了探讨。文章从女性独立和成长的
利用气相色谱质谱联用检测技术,建立了戊唑醇和嘧菌酯在水稻（Oryza sativa）地上各部位的残留分析方法;并通过田间试验,研究了戊唑醇和嘧菌酯在水稻植株中的消解行为及在水稻不
为加强对金属封闭开关柜的带电检测工作,通过检测仪器PD Monitor局部放电定位仪对一起开关柜内部放电定位.主要介绍了一起由套管内壁母排与套管屏蔽环间等电位磷铜片面放电引
目的探讨甲状腺癌术后131Ⅰ治疗的效果。方法回顾性分析2014年1月至2016年1月期间甲状腺癌术后患者120例,根据术后是否行清甲疗法将患者分为两组,各60例,其中清甲组术后接受1
《机械制图》课程是机械类专业的一门理论和实践相结合的专业技术基础课程，是机械类专业学生非常重要的专业基础课，为适应现代制造行业的发展需要必修的职业课。《机械制图》教
必须加强市场质量监管，让“敢消费”放心大胆。要高度重视销售环节，要加强消费领域信用体系建设、健全消费者维权机制。其中，尤以建立健全失信“黑名单”制度最有震慑力。$$历时