太子参
　　性微温，味甘，微苦。入心、脾、肺
　　三经。补益脾肺，益气生津。
　　太子参又名“孩儿参”、“童参”。西洋参与太子参均为气阴双补之品，可益脾肺之气、补脾肺之阴、生津止渴，但太子参相比西洋参更显性平力薄，其补气、养阴、生津与清火之力也相对不及西洋参。虽药力较弱，却是补气中的一味上佳的清补之品，多用于脾虚食少、气阴两亏、倦怠自汗，肺虚咳嗽、津亏口渴等不宜温补者。
　　太子参含氨基酸、多糖、皂苷、黄酮、香豆素及多种微量元素，能明显提高机体的免疫功能和抵抗力，非常适合作为普通人群的日常保健所用。
　　选购技巧
　　太子参以肥润、黄白色、无须根者为佳。质优的正品太子参其根多呈细长纺锤形或细长条形，稍弯曲，长3～10厘米，直径0.2～0.6厘米。顶端有茎痕，表面黄白色，较光滑，微有纵皱纹，凹陷处有须根痕。质硬而脆，断面平坦，淡黄白色，角质样；或类白色，粉性（生晒品）。
　　药膳食疗
　　太子参煮鹌鹑
　　原料：鹌鹑肉250克，瘦猪肉100克，太子参15克，淮山30克，桂圆肉10克，枸杞子15克，芡实10克，精盐适量。
　　做法：
　　1.鹌鹑肉、瘦猪肉洗净，切块；太子参、淮山、桂圆肉、枸杞子、芡实洗净；
　　2.把材料一同放入砂锅，先用大火煮沸，再用小火炖煮1.5个小时，调入精盐即成。
　　小贴士
　　适宜于脾气虚弱、胃阴不足者。
　　西洋参
　　性寒，味苦、微甘。补气，养阴生津。
　　西洋参，顾名思义来自“西洋”，盛产于加拿大、美国及法国，也叫“花旗参”。现在国内也有栽培。西洋参与人参同科同属，都是五加科多年生草本植物，但是功效却并不相同。人参补气助阳，西洋参则偏重滋阴清火，补气生津、清火除烦、养胃益肺。有益于虚热牙痛、咳痰咯血、肠热便血者，对发热后证属气阴耗伤者也有调补作用。
　　朱国福教授提醒，西洋参性偏微寒，脾胃虚寒、大便稀溏者最好不要把西洋参作为日常保健品服用，以免进一步损伤阳气。
　　选购技巧
　　国产栽培的西洋参呈长圆柱形，支条较粗壮、芦头较大，表面较光滑，颜色偏灰黄，纵纹明显为佳。进口西洋参主根呈圆形或纺锤形，芦头残存或已除去，残存者，略偏向一侧；表面呈浅黄色或黄白色，皮纹细腻，具有突起的横长皮孔；质地饱满而结实；断面一般呈粉白色，皮部可见一棕色形成层环，环内外散有红棕色小点；苦中带甜，味浓透喉。相比国产西洋参，进口西洋参参香浓郁，苦中带甜，回味无穷，建议有条件者可以选择进口西洋参。
　　盐膳食疗
　　西洋参枸杞炖鸡腿
　　原料：鸡腿4只，西洋参20克，枸杞子20克，红枣6粒。
　　做法：
　　1.西洋参、枸杞子、红枣洗净，放入半锅水中煮10分钟，熬煮出汤汁来；
　　2.鸡腿洗净放入另一锅中，倒入汤汁炖煮，汤汁一定要没过食材；
　　3.炖好后放入少许盐调味即成。
　　小贴士
　　适宜于气血双亏者，枸杞子能养血明目，西洋参增强补气，红枣美颜。
　　沙参
　　性微寒，味甘。清肺养阴，益胃生津。
　　沙参虽然也带有“参”字，但却不具备补气的功效。沙参分为南沙参和北沙参，来源于两种不同的植物，但药理相似，均可养阴清肺、益胃生津。一般来说，北沙参清养肺胃的作用要强一些，适宜于肺胃阴虚有热之证；而南沙参还具有益气及祛痰作用，较适宜于气阴两伤及燥痰咳嗽者。
　　选购技巧
　　沙参以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。而最佳的正品沙参应呈细长圆柱形，偶有分支，长约10～30厘米，直径0.4～1.2厘米；表面淡黄白色，略粗糙，偶有残存黄棕色的外皮，有细纵皱纹及纵沟，并有类棕黄色点状皮孔和须根痕，上端稍细，常具根茎残基；质硬脆，易折断，断面不整齐，皮部浅黄白色，其内侧可见一深棕色环状纹理，木部黄色，气微特异，味微甘，嚼之不发黏。
　　燕山食疗
　　北沙参鸡蛋汤
　　原料：北沙参20克，鸡蛋1～2枚，冰糖适量。
　　做法：
　　1.北沙参洗净，与带壳鸡蛋加清水共煮10分钟；
　　2.待蛋熟后去殼再煮20分钟即成。
　　小贴士
　　适宜于肺胃阴虚、咳嗽咯血、咽痛口渴者。