【摘 要】
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采用不同质量分数的冰盐处理南美白对虾，以剥壳耗时、对虾的挥发性盐基氮含量、ATP酶活性、硬度、弹性、壳肉间拉力、温度变化趋势为测定指标，结合感官确定了南美白对虾冰盐预
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北农业大学海洋学院
【基金项目】
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基金项目：国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费（201205031）.
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采用不同质量分数的冰盐处理南美白对虾，以剥壳耗时、对虾的挥发性盐基氮含量、ATP酶活性、硬度、弹性、壳肉间拉力、温度变化趋势为测定指标，结合感官确定了南美白对虾冰盐预处理剥壳最佳处理条件为：盐质量分数为4％的冰盐处理0．5h，此时虾体温度为-0．05℃，剥壳时间为7．72min，虾肉弹性为3．71mm，硬度为10．43N，壳肉间拉力为1．7N，挥发性盐基氮含量为4．79mg／100g，ATP酶含量为O．063U／mg。剥壳后虾肉完整，肉质好，色泽、气味正常。本研究将为南美白对虾机械剥壳提供良好的理论依据，
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